Кулинарные рецепты
  • slaid
    Салаты
    Мясные, рыбные, овощные, фруктовые
  • slaid
    Супы
    Борщи, супы, уха, cолянка
  • slaid
    Пицца
    Американская, итальянская
  • slaid
    Первые
    Каша, плов, макароны
  • slaid
    Гарниры
    Овощи, мучное, каши, соусы
  • slaid
    Закуски
    Бутерброды, нарезка, хлеб
  • slaid
    Вторые
    Мясо, рыба, птица
  • slaid
    Десерты
    Торты, печенье, хлеб, пироги, булочки
  • slaid
    Выпечка
    Торты, печенье, хлеб, пироги, булочки
  • slaid
    Напитки
    Коктейли, компоты, соки

Рецепты походной кухни: | | Рецепты походной кухни:

Рецепты походной кухни: | | Рецепты походной
кухни: В несложные туристские походы, а также на
садовый участок на первые 2-3 дня можно взять с
собой
свежее мясо . А чтобы суп из него был
вкусным, необходимо соблюдать следующую
последовательность действий:
1. Положить в холодную воду мелко нарубленное и
хорошо промытое в проточной воде мясо.
2. После закипания бульона добавить
предварительно замоченные крупы (бобовые, горох,
перловку, рис) и мелко нарезанную морковь.
3. Через 20-25 мин — картофель.
4. Еще через 10-15 мин — свежую капусту, кабачки,
помидоры, соленые огурцы.
5. Позже, через 50-60 мин от начала закипания
закладывают мелко нарезанный лук, чеснок,
перец-горошек, лавровый лист и другие специи.
6. И наконец, через 5 мин кипения — суп готов. Его
можно разливать по мискам, в которые
предварительно положить мелко нарезанные укроп,
зеленый лук, а в пору весны — молодую крапиву.
Если мясо для супа консервированное, то первые
два пункта рекомендации заменяются другим
советом.
В холодную воду закладывают сначала крупу,
которую предварительно (как и сухие грибызамачивают в течение нескольких часов. Далее
последовательность закладки продуктов та же, что
и при варке супов из свежего мяса, только тушенку
предварительно измельчают в миске и закладывают
вместе с луком в конце варки.
Чтобы бульон получился крепким и вкусным, мясо
кладут в
холодную воду и варят на медленном
огне (для того, чтобы бульон не помутнел).
Если бульон оказался пересоленым, нужно
опустить в него в марлевом мешочке полстакана
муки, манки, риса или очищенную сырую
картофелину, разрезанную пополам, и бульон еще
раз прокипятить.
Сухое (сублимированное) мясо необходимо перед
варкой замочить на несколько часов в холодной
воде или, что хуже, прокипятить перед готовкой в
течение 40-50 мин в малом количестве воды.
При варке рыбного супа 1. Дать закипеть воде.
2. Положить картофель дольками, брусками или
кубиками, а морковь мелко нарезанную, соль по
вкусу.
3. Через 15 мин после закипания положить
некрупные куски рыбы. А затем проварить все 10-15
мин, добавив в конце варки перец, лавровый лист и
мелко нарезанный репчатый лук.
4. Под конец можно добавить соленые огурцы с
рассолом и проварить 5 мин или истертый до
консистенции сметаны в теплой воде плавленный
сырок и прокипятить 2-3 мин.
Суп готов. Его можно разливать по мискам, в
которые предварительно положены мелко
нарезанный укроп, зеленый лук, вареные яйца.
В овощные супы (при варке) одновременно
закладывают от 2 до 7 компонентов, и так, чтобы все
они были сходны по скорости разваривания, т.е.
например, сначала корнеплоды, потом капуста и
другие нежные овощи; лук последним и мелко
нарезанным. Такой суп варят на медленном огне до
мягкости компонентов, затем добавляют соль и
приправы. В овощной суп лучше добавлять
мслконарсзанный лук, а не целую головку, так как,
во-первых, если варить его 5 мин лучше сохраняются
витамины и в суп успевают выйти из лука вкусовые
компоненты, и во-вторых, при опускании в суп целой
луковицы ее приходится в конце-концов
выбрасывать, поскольку обычно вареный лук никто
не ест; присутствие же в супе мелконарезанного
лука никто не замечает.
Мясной бульон лучше солить за полчаса до
окончания варки, рыбный — сразу после закипания,
грибной — за 20 мин до окончания варки.
При варке молочных супов (а также кашследует помнить о том, что лапша и крупы плохо
развариваются в молоке, поэтому лучше молоко
добавлять в предварительно проваренную (до полу
готовности) крупу или лапшу. И только вермишель и
манку нужно засыпать в кипящее молоко.
Иногда, вместо сухого молока, берут в поход
молочные
смеси (детское питание «Малыш», «Малютка» и
др.), которые содержат дополнительно другие
высококалорийные компоненты (например, сахар,
крупяную муку, сухие овощи и т.п.).
Чтобы из сухого молока получить жидкое,
надо одну весовую часть порошка размешать в 4-5
частях теплой воды (но не горячей! — иначе молоко
заваривается в комки, от которых трудно
избавиться) до сметанной консистенции, а затем
постепенно добавлять еще воды до получения
молока. Считается, чтобы получить из сухого
молока «свежее», нужно выдержать соотношение 1:8.
Если в сухое молоко влить всю воду сразу, выпадут
комочки нерастворенного молока и «свежее»
молоко не получится.
Вот некоторые рекомендации норм продуктов при
варке супов : общее количество воды при варке супа — 1,5
кружки, умноженное на число едоков + 0,5 кружки на
выкипание;
количество крупы и макаронных изделий из
расчета 20-25 % от нормы на человека (см.
сырой картофель из расчета 0,5-1 шт. на человека;
сухой суп из пакетиков рассчитывается по или по указанию
количества порций, напечатанному на пакете;
специи на группу: 1 луковица, 1-2 моркови (все
мелко режется и закладывается в суп к концу
варки), 2 лавровых листочка, 6-8 горошин перца, соль
по вкусу.
Затрата времени на приготовление любого
супа — около часа с момента закипания, а для
молочных и рыбных супов еще меньше, д
Рассольник по-туристски можно сварить, если
окажутся продукты, которые требуют
дополнительной стерилизации (сосиски, вареная
колбаса, вареное мясо, консервированная ветчина
и т.п.). Для этого в суповой кан наливают нужное
количество воды и бросают туда вымытые рис или
перловку. Ставят на костер. Далее, согласно
пунктам 3-4, закладывают в суп соленые огурцы и
овощи, а затем мелко нарезанную колбасу, сосиски
или что-либо подобное совместно со специями. В
это время неплохо бы заправить суп
импроивзированной «сметаной» из сырков, а также
мелко нарезанными вареными яйцами. Через 5 мин
после закипания рассольник можно разливать по
мискам, добавив зелень.
Суп из пакетиков (суповой концентрат), чтобы
был вкуснее, рекомендуется заранее замачивать в
теплой воде, тогда сублимированное мясо
становится мягче, вкуснее. Перед тем, как
засыпать размоченный суп в кипящую воду, надо
проварить нарезанный кубиками сырой картофель и
морковь; мелконарезанный репчатый лук добавляют
за 5 мин до полной готовности супа.
Суп из фасоли — вкусный и полезный — можно
приготовить, если взять фасоль, предварительно
замоченную на ночь. Ее помещают в кан с
отмеренным количеством холодной воды. А затем
последовательно соблюдают рекомендации; вместо
мелко нарезанного лука, в суп кладут обжаренные
на любом жире морковь и лук; в это же время можно
добавить и твердые корки от шпига или корейки,
которые после варки оказываются мягкими и
душистыми.
Чтобы поджаренный лук был вкуснее и румянее,
его перед жаркой обваливают в подсоленной муке.
Суп из круглого гороха варится так же, как и
суп из фасоли. Время вымачивания дробленого
гороха сокращается до одного часа.
Суп из квашеной капусты с грибами требует
особого порядка закладки продуктов. Замоченные
на несколько часов сушеные белые грибы режут в
виде лапши и опускают в холодную воду вместе с
горстью риса. Через 20-25 мин после закипания
закладывают картофель и только после того, как
картофель будет почти готов, добавляют квашеную
капусту. Если порядок закладки продуктов
изменить, картофель будет твердым и невкусным.
Через 20 мин можно засыпать лук и специи. Квашеную
капусту долго держать в полиэтиленовом мешочке
нельзя — через 4-5 часов при таком хранении она
теряет свои вкусовые качества. В стеклянной таре
даже в теплую погоду, ее можно хранить до 2 суток.
Щи из щавеля с добавлением разваренного
риса и подваренного картофеля вкусны и, конечно,
полезны. Поначалу варят рис и картофель, а через 15
мин опускают в суп промытый и нарезанный
соломкой щавель. Еще через 5 мин кладут мелко
нарезанный лук и специи. Еще через 5 мин. щи можно
есть. Хорошо добавить в них мелко нарезанные
вареные яйца.
Щи из молодой крапивы готовят так же. Кроме
этого, мелко нарезанную крапиву можно добавлять
к любому супу за 2-3 мин до того, как снять суп с
огня. Он тогда обогащается витаминами и
приобретает приятный сладковатый вкус.
Грибной суп из свежих грибов дарит нам
осень. Для него пригодны грибы белые,
подосиновики, подберезовики, сыроежки (только не
ярко-красные — «жгучие»). В котелок наливают воду
из расчета 0,5 кружки на человека (при варке грибы
дополнительно выделят воду) и помещают туда
предварительно очищенные, хорошо промытые и
крупно нарезанные грибы. После закипания снимают
пену и варят грибы при редком помешивании около 30
мин. Если суп задуман картофельным, то после
снятия пены в него помещают распаренный рис или
перловку (распарить крупу можно во время
подготовки грибов к варке). Затем закладывают
неразрезанный картофель, а через 10-15 мин после
этого — обжаренную на растительном масле смесь
моркови с луком, обваленных в муке. Еще через 5 мин
кипения суп готов.
Если суп заправлять лапшой, то варка его
упрощается. Через 40 мин после закипания в кипящий
грибной бульон при помешивании засыпается лапша.
Затем через 10-15 мин добавляют обжаренный лук и
морковь. И через следующие 5 мин суп можно
подавать на стол. Если нет возможности обжарить
лук с морковью, можно добавить в суп сырой
репчатый лук (морковь не надо, так как она не
успеет свариться), который и в вареном виде очень
улучшает вкус. В грибной суп рекомендуется
добавить сливочное масло.
Уха рыбацкая возможна лишь при условии,
если улов рыбы большой и разнообразный. Сначала
рыбу чистят, рассортировывают по величине.
Мелкую рекомендуется сварить отдельно
(предварительно поместив ее в марлевый мешочек и
подвесив к прутику, который лежит на краях котлаи затем вынуть. Нужно только иметь в виду, что
марля должна быть предварительно выстирана и
прокипячена, так как новая марля придает ухе
неприятный аптечный запах, далее в полученный
кипящий подсоленный бульон опустить разрезанную
на части рыбу. Через 10 мин после закипания
добавить мелко нарезанный лук и специи. А еще
через 5 мин — уху можно уже разливать по мискам, в
которые предварительно положены равные порции
рыбы. Такая уха называется двойная. Если мелкой
рыбы много, можно приготовить тройную уху,
повторив 1-й этап варки дважды, с двумя порциями
рыбной мелочи.
Когда рыбы мало, придется варить суп с
наполнителем — картофелем, крупой и т.д.
Рыбный суп с последовательностью варки описан
выше. И если в такой суп добавить мелко
нарезанные огурцы с рассолом, то тогда получится
суп, называемый «
рыбный рассольник ». Когда же
мы добавим предварительно еще и разваренный рис,
а затем «сметану», то сварим «
туристскую уху ».
Рыбник из консервов — рыба в собственном
соку, в масле или в томате — частое блюдо
походного стола. Сначала нужно сварить общую
суповую заготовку: в воду положить перловую
крупу (предварительно замоченную в холодной
воде) или рис и поставить на огонь. Через 15-20 мин
после закипания посолить и добавить нарезанный
кубиками картофель. Еще через 5 мин кипения —
заготовка готова. Теперь можно добавлять
заправку, которая состоит из измельченных
консервов и мелко нарезанного лука (побольше, от
большого количества лука вкус супа только
улучшается), лавровые листики и горошины черного
перца. Через 5 мин кипения можно положить мелко
нарезанные вареные яйца и самодельную «походную
сметану». А еще через 1-2 мин после закипания — суп
готов. Перед подачей на стол можно добавить в
него сливочное масло.
Если есть рыбные консервы в томатном соусе, то
варить суп рекомендуется, как описано выше, но
без добавления «сметаны» и масла. Итак, в общей
сложности рыбник варится около получаса. Если
время ограничено, можно сократить варку супа до
10-15 мин, без перловой или рисовой крупы, а добавив
одновременно с картофелем «геркулес».
Рисовый молочный суп получится вкусным и не
слизистым, если вымытый рис предварительно
ошпарить крутым кипятком и дать постоять 10-15 мин.
Воду слить, рис промыть и всыпать его в кан с
отмеренным количеством холодной воды. Потом
поставить на костер и варить после закипания до
мягкости риса (20-25 мин). Затем подсолить и влить
при помешивании кружку молока, если оно сделано
из сухого, и две, если свежее. После закипания
положить сахар по вкусу (можно рекомендовать
соотношение соли и сахара 1:1) и варить до полной
готовности риса.
Молочный суп с макаронными изделиями .
Разведенное молоко доводят до кипения, солят,
предварительно всыпав в него при кипении
макаронные изделия. Варят до мягкости макарон,
при необходимости добавляя сахар или досаливая
(по вкусу). При подаче на стол в суп кладут
сливочное масло.
Овощной молочный суп — не сложен по
замыслу. Сначала варят овощи, разные, какие есть,
на слабом огне до мягкости. Затем добавляют соль
и молоко. Дают закипеть, положив 1-2 ложки
сливочного или топленого масла и разливают по
мискам. Если используемый наабор овощей не дает
сладости, вместе с солью добавляют сахар по
вкусу.
Рецепты походной кухни: | | Рецепты походной
кухни: первые блюда
Приятного аппетита!
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!


Добавить комментарий!