Кулинарные рецепты
  • slaid
    Салаты
    Мясные, рыбные, овощные, фруктовые
  • slaid
    Супы
    Борщи, супы, уха, cолянка
  • slaid
    Пицца
    Американская, итальянская
  • slaid
    Первые
    Каша, плов, макароны
  • slaid
    Гарниры
    Овощи, мучное, каши, соусы
  • slaid
    Закуски
    Бутерброды, нарезка, хлеб
  • slaid
    Вторые
    Мясо, рыба, птица
  • slaid
    Десерты
    Торты, печенье, хлеб, пироги, булочки
  • slaid
    Выпечка
    Торты, печенье, хлеб, пироги, булочки
  • slaid
    Напитки
    Коктейли, компоты, соки

РЕЦЕПТЫ ПОСТНЫХ БЛЮД РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПОСТ ПОСТНЫЙ РЫБНЫЙ

РЕЦЕПТЫ ПОСТНЫХ БЛЮД РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПОСТ ПОСТНЫЙ РЫБНЫЙ СТОЛ: ПЕРВЫЕ БЛЮДА 2-3 луковицы, 1 морковь, 1/2 стакана муки, по
одному корню сельдерея, пастернака, петрушки, 1
лук-порей, по одному пучку зелени петрушки и
укропа, 2-3 шт. лаврового листа, 15-25 зерен перца, 12
картофелин, 1 1/2 кг рыбы, 1 ст. ложка растительного
масла.
Сварить бульон из кореньев, соли, перца,
лаврового листа, букета зелени, процедить,
остудить. Щуку или судака очистить, доложить
целиком в остывший отвар, поставить на сильный
огонь, вскипятить, далее варить на слабом огне 15-20
минут.
Мелкую изрубленную луковицу поджарить в
ложке растительного масла, всыпать полстакана
муки, размешать, поджарить, влить 2 стакана
процеженного рыбного бульона, размешать,
прокипятить, процедить, сварить в нем картофель,
перелить в суповую миску, засыпать укроп.
Сваренную рыбу вынуть, отвар подавать отдельно с
зеленью.
Рыбу подавать на второе блюдо с
картофелем.
2 л воды, 5 картофелин, 2 моркови, 2
луковицы, 1 банка рыбных консервов (тунец, треска),
горсть вермишели, специи.
В кипящую воду опустить нарезанный
брусочками картофель и лавровый лист. Морковь
потереть на крупной терке, потушить с маслом на
сковороде. Мелко нарезать лук и добавить в почти
готовую морковь, спассеровать. Консервированную
рыбу разобрать на кусочки, удалить косточки,
потушить вместе с морковью, добавив специи.
Полученную массу ввести в картофельный бульон,
заправить зеленью, посолить. Бросить горсть
вермишели и варить еще 5 минут. Ввести толченый
чеснок и снять с огня.
600 г белуги (700 г осетрины, или стерляди,
или 850 г судака), 400 г головизны, 100 г репчатого
лука, 100 г соленых огурцов, 100 г каперсов, 80 г
маслин, 80 г томата-пюре, 1 ст. ложка растительного
масла, зелень петрушки.
Сварить прозрачный бульон из мелкой
рыбы. Налить его в кастрюлю, положить нарезанный
соломкой репчатый лук, спассерованный с
томатом-пюре, нарезанные в виде ромбиков,
очищенные от кожицы и зерен огурцы и 2-3 куска
сырой рыбы осетровых пород (осетрины, белуги,
севрюги, стерляди), предварительно ошпаренных и
промытых. Варить 15 минут. Затем добавить соль,
перец горошком, лавровый лист, вареные и
нарезанные ломтиками хрящи рыб осетровых пород,
каперсы. После этого дать прокипеть 1-3 минуты.
Можно добавить немного маслин без косточек. При
подаче в солянку положить маслины, кружочек
очищенного лимона и посыпать измельченной
зеленью.
700 г рыбы, 5-6 луковиц, 5-6 картофелин, 2-3
соленых огурца, 1/2 стакана томата-пюре, 1 морковь,
подсолнечное масло, соль, специи, лимон, маслины,
7-8 сухих грибов.
Сварить бульон (2 1/2 - 3 л) из костей и голов
рыбы, положив в него лук, морковь и специи.
Процедить. Добавить картофель и довести до
готовности.
Лук нашинковать полукольцами и
спассеровать. Развести бульон томатом-пюре и
отдельно от лука спассеровать с маслом. Очистить
от кожицы и семян соленые огурцы и, нарезав
ломтиками, припустить в маленькой кастрюле. В
кипящий рыбный бульон (где уже есть картофель положить кусочки рыбы и на слабом огне варить 5-7
минут, затем добавить лук и огурцы и варить еще 5
минут. После чего в солянку положить томат-пюре и
при желании отдельно отваренные и нарезанные
ломтиками сушеные грибы. Варить еще 5 минут. Перед
подачей добавить в солянку мелко нарезанную
зелень, ломтики лимона (его не кладут, если
солянка с грибами), маслины.
400 г рыбной мелочи (ерши, окуни и др.), 200-250
г судака, 200-250 г налима, 5-6 мелких картофелин, 2-3
мелкие луковицы, 1 корень петрушки, 10-12 горошин
перца, пучок петрушки или укропа, лавровый лист,
соль по вкусу, 2 л воды.
Мелкую рыбу выпотрошить, положить в
марлю, которую завязать узлом.
В котелок залить холодную воду, опустить
в нее марлевый узелок с рыбой и подвесить над
огнем. Когда вода закипит, удалить пену и после
этого добавить нарезанные коренья петрушки,
луковицу, лавровый лист, перец и варить все в
течение 30 минут. Затем марлю с рыбой вынуть, а в
кипящий бульон положить нарезанный дольками
картофель и варить до полной его готовности. За 15
минут до окончания варки в котелок с ухой
опустить подготовленные порционные куски судака
и налима.
В миску с ухой положить мелкорубленую
зелень петрушки или укропа.
1 налим, 2 стерляди, по 2 корня петрушки и
сельдерея, 2 луковицы, корица, гвоздика по вкусу,
1/2 стакана мадеры, соль по вкусу, 2 л воды,
несколько ломтиков пшеничного хлеба, 1 лимон.
Луковицы нашпиговать корицей и
гвоздикой, коренья петрушки и сельдерея мелко
нарезать, уложить в кастрюлю и залить холодной
водой. Воду довести до кипения и опустить в нее
куски стерляди и налима. Хорошо проварить до
готовности рыбы и снять с огня. Влить в кастрюлю
полстакана мадеры (можно меньше по вкусу),
искрошить пшеничный хлеб и нарезанный кружками
лимон.
В прежние времена в кастрюлю, где
варилась эта уха, ставили бутылку мадеры, которая
прогревалась таким образом в течение всего
процесса приготовления. На стол уху подавали
вместе с мадерой.
200 г судака, 400 г рыбной мелочи, 4-5
картофелин, 1 корень петрушки, 1 большая луковица,
3-4 помидора, пучок петрушки или укропа, лавровый
лист, соль, перец горошком по вкусу, 2 л воды.
Из рыбной мелочи в марле сварить рыбный
бульон. Как для ухи рыбацкой. В кипящий бульон
положить картофель и лук, нарезанные дольками. За
10-15 минут до окончания варки опустить в кастрюлю
куски судака, затем нарезанные дольками помидоры
и специи.
Перед подачей уху заправить
мелкорубленой зеленью петрушки или укропа.
3 л воды, 1 1/2 кг мелкой рыбы (плотва, ерш,
окуньки), 1 1/2 кг щуки (судака, стерляди, осетра), 1
луковица, 1-2 зубчика чеснока, 5-6 горошин черного
перца, 1 морковь или петрушка, 1 ст. ложка соли, 3
картофелины, 100 г водки.
Для ухи желательно взять колодезную или
родниковую воду. В кипящую воду опустить сначала
промытую выпотрошенную мелкую рыбу, головы
крупной рыбы в марлевом мешочке, целую луковицу и
специи. Варить 15-20 минут.
Мешочек вынуть и заложить новую порцию
рыбы. Так проделать несколько раз. Перед
последней закладкой мелкой рыбы положить целый
картофель.
Уху можно варить и без картофеля. После
закипания бульона положить соль. Когда очередная
порция рыбы сварится, мешочек вынуть и положить в
уху куски филе хорошей рыбы. Довести уху до
бурного кипения, влить водку, снять кастрюлю с
огня, положить лавровый лист и дать ухе
настояться 30 минут.
Можно поставить кастрюлю под «шубу», т. е.
в теплое место, и закрыть теплой тканью. Затем
рыбу, лавровый лист, лук вынуть, бульон процедить,
картофель разрезать пополам.
Уха подается в супнице, рыба и картофель -
отдельно на блюде.
Приятного аппетита!
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!


Добавить комментарий!